黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，是质优味美的胶质食用菌和药用菌，营养丰富，可素可荤，可食可药，在中国人的餐桌上，是不可或缺的重要食材。有“素中之荤”的美誉，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。

黑木耳味甘，性平，能补益气血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。经常食用黑木耳，能令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

木耳是人体的清道夫，被誉为“菌中之冠”，常吃木耳好处多多。炒木耳的做法很简单，是一道快手家常炒菜。但有时候炒木耳，它们会蹦出来，这里教大家些处理木耳炸锅的小方法：首先要保证木耳充分的泡发，然后在炒之前将其撕成小块；在炒之前可以简单的焯一下木耳；先炒其他材料，后下木耳。

凉拌木耳是一道经典的家常凉菜，主要食材是木耳，配以辣椒、香菜等配料拌制而成，食材搭配很百搭，操作简单，口感清爽，而且营养丰富哦！

木耳的做法其实有很多，除了平时常见的炒河凉拌，很多人也喜欢用木耳来做汤、粥等。根据食材搭配的不同，其口味可甜可咸。可润肤，防止皮肤老化，是不错的养生汤品呢。

掺假黑木耳的识别

1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。

2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。

4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。